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新そばを長野県で味わえる時期っていつ?信州旬の味覚の楽しみ方!

2017年7月25日

秋になるとそば屋で「新そば」のポスターが貼られていたり、のぼりが出ているのをみかけたことはありませんか?

蕎麦は新そばがいちばん美味しいと言われているんですよ。

中でも、国内屈指のそば処長野県の新そばは格別!

ぜひ一度味わってみていただきたいものです!!

そんな「新そば」、生産地域や栽培時期によって味が違うってご存知ですか?

そもそも「新そば」ってなに?という人にもわかりやすいように、

  • 「新そば」ってどんなそば?
  • 信州の「新そば」はいつ味わえる?
  • 新そばを堪能できる食べ方

などについてまとめました!

新そばとは?

基本的には新米と同じニュアンスで、収穫したてのそばの実をひいたそば粉で打ったそばのこと。

しかし、そばの収穫期は全国的に「夏」と「秋」の2回があり、それぞれ「夏そば」「秋そば」と言われます。

それぞれの新そばが「夏新」「秋新」と呼ばれます。

一般的に秋そばのほうが香りが高く、味わいもふっくらと甘く、色は緑がかったものが多く美しいと言われていることから、「新そば」と言ったら、収穫したばかりの秋そばを年内に食べることを言うのが普通になっています。

秋そばは夏そばに比べて収穫規模が小さいため、県外に出荷される量にも限りがあり、信州のようなそばの有名どころでないとめったに味わうことのできない希少なものでもあります。

だからこそ「新そば」は、そば好きにはたまらない1年の楽しみになるわけですね!

新そばはが美味しいくなる秘訣は寒暖差にあり!

そばが美味しくなる条件として、昼夜の寒暖差が10℃程度あり、日中の気温も25℃程度で暑すぎず、寒すぎない環境がよいとされています。

新そば(秋そば)が収穫される時期はこのような栽培条件になる地域が多く、最も美味しいそばが収穫できるのです。

また、収穫したてのそばの実は香り高く、そばの風味が一層味わえるのです。

 

信州の新そばが味わえるのは味覚の秋!

新そばの出始める時期は地域によって異なりますが、北海道では8月の終わり頃〜九州では11月中旬頃です。

そばどころ信州で新そばが収穫されるのが、10月〜11月上旬頃。

そのそばの実を使って打たれたそばが、10月中旬〜11月中旬ごろまで新そばとしてお蕎麦屋さんでいただくことができます!

 

信州そばの新そばを堪能できる食べ方って?

貴重な「新そば」をより美味しく味わうポイントをご紹介します!

早い時期に味わおう!

新そばは通常今年収穫された「秋そば」を年内(12月末)までに食べることですが、収穫したてであればあるほど味わいや香りが増しています。

現在は保存技術も進歩し、いつまでも美味しい新そばがいただけるようになりましたが、それでも収穫したての風味、そして淡い緑色のそばは早い時期でないと味わうことができません。

信州そばの新そばは、10月中旬〜11月上旬ごろまでに1度味わってみていただきたいものです!

もりそばがおすすめ!

新そばの特徴は、豊かな香り、風味、そして色。

これらを一番堪能するには、暖かいつゆに入ったお蕎麦ではなく、ざるそばやもりそばがおすすめ!

新そばの味わい方

まず、お蕎麦が出てきたら、色を見てみてください。

ほんのり黄緑がかった灰色、それは新そばならではです!

(でもお蕎麦は茹でたてが一番美味しいので、長時間眺めるのはやめましょうね。)

そして食べ方!

もちろん、食べたいように食べるのが一番美味しいのですが、せっかくの新そば。

一口目は何も付けずに、もしくは塩を少しだけ付けて味わってみてください!

大してそば好きではない方でも一瞬でわかるくらい、そばの香りがしっかりわかりますよ!

 

信州そばの新そばが味わえる「雪村そば」

県外にはなかなか出回らない信州そばの新そばですが、お取り寄せができるんです!

それがこの「雪村そば」!

テレビや雑誌にも取り上げられた事のある名店で、芸能人にもお取り寄せグルメとして愛用されているこちらのお蕎麦。

そば工場って通常、機械がそばを打っているところが多いのですが、こちらの雪村そばは全て手打ちなのが特徴!

そばはもちろん、つゆも化学調味料無添加で作られているので、そば本来の味が味わえます。

雪村そばでは11月に本格的な新そばを味わうことができますよ♡

我が家は定期的にこちらのお蕎麦を食べています!

▼▼初回限定で購入できる、お試しセットを購入した時の様子や食べた感想をこちらの記事にまとめましたので、ご覧になってみてください。

 

まとめ

いかがでしたか?

普段よく蕎麦を食べている人でも、「夏そば」と「秋そば」があるということまで理解している人ってとても少ないように思います。

私自身、長野県民ですが、そこまで詳しくは知りませんでした。
しかも、子供の頃はそばより断然うどん派・・・。

そんな私でも、初めて「新そば」を食べた時に初めてそばの美味しさや、風味というものがわかった気がしたのを覚えています!

秋にしか味わえない「新そば」。
今年はぜひ味わってみてください!

 

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